大家好，我是大頭姐美食家。臘肉是一道非常傳統又獨特的美食，但許多朋友在炒制臘肉時，很容易遇到一個問題，那就是炒出來的臘肉太硬或者偏咸。今天我來給大家分享一下炒臘肉時的兩個關鍵步驟，確保你炒出的臘肉軟嫩多汁，口感不會過咸。

推薦食譜：蒜苗炒臘肉

食材清單：臘肉、溫水、鹽、姜、大蒜、小米辣（可選）、料酒、蒜苗、芹菜、料頭（生姜、干辣椒）、胡椒粉（可選）、白糖（可選）

制作步驟：

第一步：清洗臘肉

將腌制好的臘肉放在一個大盆里，加入溫水，臘肉表面可能有灰塵和煙灰，簡單清洗一遍，再過一遍清水。

第二步：鹽水浸泡

接著再準備一盆清水，加入半勺鹽，攪拌均勻，制成淡鹽水，將臘肉放入淡鹽水中浸泡，利用鹽中的鈉離子分解肉質，可以降低臘肉的咸度，使其口感更為適中，浸泡時間建議在30分鐘以上。

第三步：冷水下鍋

將浸泡好的臘肉放入鍋中，加入冷水，大火燒開后轉中小火煮15分鐘。這一步的目的是軟化臘肉的肉質，吃起來不會干柴發硬。同時，也可以進一步稀釋掉臘肉中的鹽分。

第四步：準備配菜

可以選擇一些蔬菜作為搭配，比如蒜苗或芹菜，個人覺得臘肉跟蒜苗才是絕配，把蒜白和蒜葉分開切放。同時，準備一些料頭，如姜片、姜絲、干辣椒等，為臘肉提供更多的香氣。

第五步：切臘肉

煮好的臘肉取出冷卻后，我們切成薄厚適中的片，經過一泡一煮的臘肉非常的好切，柔軟適中，一點也不干柴。

第六步：炒臘肉

起鍋不需要加油，將臘肉倒入鍋中，中小火煸炒出臘肉的油脂，炒至臘肉表面微微出油。這時候可以將多余的油脂倒掉一些，這樣炒出來的臘肉不會過于油膩。

第七步：加入調料

加入切好的姜絲和干辣椒，一點點料酒，從鍋邊淋入，炒出香味后，加入蔬菜，炒至蔬菜斷生。臘肉本身的咸香味已經足夠，這時不需要再加入生抽、蠔油等調料。可以根據個人口味適量加一些胡椒粉或白糖提鮮，翻炒均勻即可。

第八步：出鍋

這樣一道美味的蒜苗炒臘肉就完成啦，經過這兩個關鍵步驟，炒出來的臘肉既不咸也不硬，口感特別軟嫩。

小技巧：

1、臘肉先用淡鹽水浸泡30分鐘左右，殺菌消毒的同時，利用鹽中的鈉離子分解肉質，降低臘肉的咸度。

2、煮臘肉之前把臘肉冷水下鍋煮15分鐘，有利于軟化肉質和進一步稀釋掉臘肉中的鹽分。

結語：希望大家在制作臘肉時能嘗試這兩個小技巧，享受到更為美味的臘肉佳肴。祝愿大家新的一年里，生活美味多多。我是大頭姐，我們明天再見啦。