炒臘肉時,別直接下鍋炒,這2步驟不能少,否則臘肉又咸又硬​
2024/02/03

大家好,我是大頭姐美食家。臘肉是一道非常傳統又獨特的美食,但許多朋友在炒制臘肉時,很容易遇到一個問題,那就是炒出來的臘肉太硬或者偏咸。今天我來給大家分享一下炒臘肉時的兩個關鍵步驟,確保你炒出的臘肉軟嫩多汁,口感不會過咸。

推薦食譜:蒜苗炒臘肉

食材清單:臘肉、溫水、鹽、姜、大蒜、小米辣(可選)、料酒、蒜苗、芹菜、料頭(生姜、干辣椒)、胡椒粉(可選)、白糖(可選)

制作步驟:

第一步:清洗臘肉

將腌制好的臘肉放在一個大盆里,加入溫水,臘肉表面可能有灰塵和煙灰,簡單清洗一遍,再過一遍清水。

第二步:鹽水浸泡

接著再準備一盆清水,加入半勺鹽,攪拌均勻,制成淡鹽水,將臘肉放入淡鹽水中浸泡,利用鹽中的鈉離子分解肉質,可以降低臘肉的咸度,使其口感更為適中,浸泡時間建議在30分鐘以上。

第三步:冷水下鍋

將浸泡好的臘肉放入鍋中,加入冷水,大火燒開后轉中小火煮15分鐘。這一步的目的是軟化臘肉的肉質,吃起來不會干柴發硬。同時,也可以進一步稀釋掉臘肉中的鹽分。

第四步:準備配菜

可以選擇一些蔬菜作為搭配,比如蒜苗或芹菜,個人覺得臘肉跟蒜苗才是絕配,把蒜白和蒜葉分開切放。同時,準備一些料頭,如姜片、姜絲、干辣椒等,為臘肉提供更多的香氣。

第五步:切臘肉

煮好的臘肉取出冷卻后,我們切成薄厚適中的片,經過一泡一煮的臘肉非常的好切,柔軟適中,一點也不干柴。

第六步:炒臘肉

起鍋不需要加油,將臘肉倒入鍋中,中小火煸炒出臘肉的油脂,炒至臘肉表面微微出油。這時候可以將多余的油脂倒掉一些,這樣炒出來的臘肉不會過于油膩。

第七步:加入調料

加入切好的姜絲和干辣椒,一點點料酒,從鍋邊淋入,炒出香味后,加入蔬菜,炒至蔬菜斷生。臘肉本身的咸香味已經足夠,這時不需要再加入生抽、蠔油等調料。可以根據個人口味適量加一些胡椒粉或白糖提鮮,翻炒均勻即可。

第八步:出鍋

這樣一道美味的蒜苗炒臘肉就完成啦,經過這兩個關鍵步驟,炒出來的臘肉既不咸也不硬,口感特別軟嫩。

小技巧:

1、臘肉先用淡鹽水浸泡30分鐘左右,殺菌消毒的同時,利用鹽中的鈉離子分解肉質,降低臘肉的咸度。

2、煮臘肉之前把臘肉冷水下鍋煮15分鐘,有利于軟化肉質和進一步稀釋掉臘肉中的鹽分。

結語:希望大家在制作臘肉時能嘗試這兩個小技巧,享受到更為美味的臘肉佳肴。祝愿大家新的一年里,生活美味多多。我是大頭姐,我們明天再見啦。

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